Otetul balsamic este mandria Modenei, orasul din Emilia-Romagna din Italia, de unde este originar. Nu este doar un otet. Metoda de prepare este diferita iar rezultatul nici nu se compara. Cu toate ca este unul dintre cele mai folosite tipuri de otet, multa lume nu stie de el. Otetul normal se face, de obicei, prin fermentarea vinului sau a cidrului de mere dar de aici pana la otetul balsamic este drum lung.

Otetul balsamic se produce artizanal dintr-o traditie bine cunoscuta de familiile modenese, fiind o aroma deosebita, din must nefermentat sau fiert. Otetul balsamic este ambalat in sticlute de 100ml si 250 ml. Procesul de maturare este continuat in "batteria", o serie de butoaie de lemn de diferite marimi si esente (stejar,cires,alun de padure etc.). La inceput lichidul se pune in butoiul cel mare, dupa care se transfera in butoaie din ce in ce mai mici deoarece, de-a lungul procesului de invechire, volumul otetului balsamic se reduce concentrand astfel aroma si dand consistenta produsului. Extravecchio este denumirea care insoteste otetul vechi de peste 25 de ani, iar Vecchio pentru otetul invechit cel putin 12 ani.

Cu aceasta mica prezentare speram sa va atragem atentia asupra otetului balsamic si sa va deschidem "apetitul", punandu-va astfel la dispozitie o gama larga de produse de cea mai buna calitate.